Dans les cuisines d’un lycée professionnel de Talence dans la métropole bordelaise , les élèves de la filière professionnelle en cuisine et en service ont vécu un service intense face à de vrais clients. Dans la chaleur déjà bien installée de la cuisine pédagogique, le service s’apprête à commencer. Les lycéens en tenue avec une veste blanche plus ou moins bien boutonnée, leurs toques parfois de travers.
Au menu du jour : tartare de saumon en entrée, souris d’agneau en plat. Sur le papier, c’est élégant. En pratique c’est une autre histoire. Des plats qui ont demandé rigueur, organisation et maîtrise des cuissons.
Dès le début de la préparation, l’ambiance était sérieuse. Chacun avait une tâche précise : découper le saumon entier, préparer la viande, dresser les assiettes ou assurer l’envoi. La souris d’agneau a exigé une attention particulière pour rester fondante, tandis que le tartare devait être couper et assaisonner avec précision. Les carottes glacées étaient également un défi à relever.
Au moment du service, la pression est montée d’un cran. Les commandes se sont enchaînées et les élèves ont dû travailler vite, sans perdre en qualité. Quelques hésitations ont marqué les premiers plats, mais l’équipe a su se reprendre et garder le rythme.Et puis il y a les petits accidents. Une cuillère qui tombe au moment crucial ou une sauce un peu trop réduite.
En salle, les retours des clients ont été positifs. Pour les élèves, cette expérience a permis de découvrir les exigences concrètes du métier. Entre stress et satisfaction, ce service restera comme un moment fort de leur formation.
Voici en image le menu complet comprenant l’amuse bouche, l’entrée et le plat.
